如何制作西式甜汁？做甜汁時要注意的事項

來源:廣州新東方烹飪學校

　　如何制作甜汁?應了解所制甜汁的性質和加工方法，其次要考慮甜汁和甜點之間的關系，即采用何種調制工藝，才能使二者形成較好的搭配關系。

　　西式面點甜點所用的甜汁種類繁多，制作工藝各不相同，因此，在調制甜汁時，應注意以下五點：

　　(1)無論調制何種甜汁，采用何種調制工藝，要保證甜汁成品干凈衛生，不生不煳，無雜質。

　　(2)調制甜汁時，應注意成品的稀稠度，過稀或過稠都不是制品的正常標準。熬制或煮制的甜汁，往往溫度冷卻后會變得濃稠。

　　(3)在使用香料類甜汁時，應把調味香料拿出來，如香草根、桂皮等。

　　(4)某些甜汁調制好后不能久放，如沙巴汁、蛋黃汁等。要掌握好成品的調制時間及使用時間。

　　(5)調制甜汁時，要按原料配方來操作。

　　常見甜汁的質量標準

　　不同的甜汁種類，有各自的質量標準和要求，常見的甜汁質量標準有：

　　1、香草汁的質量標準

　　(1)成品稀稠適度，組織細膩，無結塊，有濃郁的香草味。

　　(2)成品香甜適合，不生不煳，顏色乳黃，有黑籽粒。

　　2，紅酒汁的質量標準

　　(1)成品濃稠適中，光滑透明，有濃厚的紅酒香，內部無結塊，無雜質。

　　(2)成品酸甜適中，顏色微紅，不生不煳

　　3、芒果汁的質量標準

　　(1)成品濃稠適中，內部果肉均勻，芒果味濃郁，無其他雜質。

　　(2)成品酸甜適中，顏色微黃，不生不煳。

　　4、沙巴洋汁的質量標準

　　(1)成品濃稠適中，色澤淡黃，內部組織豐滿細膩，有濃郁的蛋黃及酒香。

　　(2)成品甜度適中，內部無結塊，不生不煳。

　　怎么做西式甜點，做西式甜點需要注意的事項有許多，主要是要了解所要制作甜點的性質和加工方法，確定采用的調制工藝就可以使得兩種有好的搭配口感和美感。