怎么制作巧克力汁?巧克力汁制作竅門

來源:廣州新東方烹飪學校

　　怎么制作巧克力汁?巧克力是由可可豆調(diào)制成的，常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用時要根據(jù)可可脂的含量去調(diào)制，才能配兌出軟硬合適的巧克力汁。下面介紹詳細的巧克力汁制作竅門。

　　巧克力汁的介紹

　　巧克力汁又名巧克力少司，是一種溶化的巧克力加稀釋劑，在常溫下不凝固的液體。常見的稀釋劑是加熱的牛奶、淡牛奶或糖水等，有時還可加入少量的可可粉，它有冷食和熱食兩種。

　　巧克力汁怎么做

　　巧克力是由可可豆調(diào)制成的，常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用時要根據(jù)可可脂的含量去調(diào)制，才能配兌出軟硬合適的巧克力汁。

　　巧克力汁的用料

　　黑巧克力300克，淡奶油500克，糖200克，可可粉100克，羅姆酒50克。

　　巧克力汁的制作工藝：

　　(1)可可粉先用少量冷水化開。

　　(2)將淡奶油、糖上火煮開，加入切碎的巧克力，攪勻后加入可可粉，繼續(xù)攪拌均勻，過一遍細羅。

　　(3)巧克力汁冷卻后，加入羅姆酒攪拌均勻后即可使用。

　　巧克力汁質(zhì)量標準

　　(1)成品濃稠適中，組織細膩滑潤，巧克力味道濃厚。

　　(2)成品甜度適中，色澤純正、光滑，無雜質(zhì)的可可干粉。

　　怎么制作巧克力汁?上述已經(jīng)詳細介紹了巧克力汁制作竅門，巧克力汁需要使用時要根據(jù)可可脂的含量去調(diào)制，才能配兌出軟硬合適的巧克力汁。如果想了解詳細的課程，可以咨詢廣州新東方烹飪學校官網(wǎng)在線老師。