面皮怎么做才筋道?做面皮用什么面粉有筋道?

來源:廣州新東方烹飪學校

　　面皮怎么做才筋道?面皮的制作方法有挺多的，做面皮的時候，許多人對面皮的筋道是有要求的因為他們覺得面皮有筋道好吃些，那面皮有什么面粉做出來有筋道，是怎么做出來的呢?

　　面皮怎么做才筋道?

　　1、按皮

　　按皮是一種較為簡單的制皮方法。操作方法是：將摘好的面劑截面向上，用掌跟將其按扁，按成中間稍厚，四周稍薄的圓皮，如包子皮。按皮時注意必須用掌跟按。

　　2.拍皮

　　拍皮就是將摘好的面劑截面向上，用右手先撳壓一下，然后用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針方向轉動皮子，將劑子拍成中間厚、四周薄的圓形皮子。

　　3，搟皮

　　搟皮是應用較廣的制皮方法，有許多才中不同的搟法。常用的制皮工具有單手杖、雙手杖、走槌等，他們分別用于水餃、蒸餃、燒賣皮以及餛飩皮、油皮酥等的制作。

　　4、攤皮

　　攤皮是一種較為特殊的制皮法，主要用于稀軟面坯。常用的操作方法就是將鍋置于中小火上，鍋上不用抹油，左手拿起面坯，不停抖動(因面坯在鍋內很軟，放手上不動就會流下)，順勢向鍋內一攤，使面坯在鍋內粘上一層，即成圓形皮了。

　　隨即拿起面坯繼續抖動，待面皮邊緣略有翹起，即可揭下成熟的皮了。要求皮子形圓，厚薄均勻，無沙眼，大小一致。

　　攤皮時要注意掌握好火候的大小，動作要連貫，所用鍋一定要潔凈

　　做面皮用什么面粉

　　面皮與涼皮的制作用料不一樣，涼皮是用米漿，面皮是用面粉和面，與在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。用高筋面粉做起來的話，就會讓面皮的口感變得好有筋道。

　　上述是關于面皮怎么做的相關介紹，面皮怎么做會有筋道，這是是有多個方法的，比如上述介紹的搟皮、拍皮、按皮、搟皮等，還有就是，面皮要用筋道，用高筋面粉做好。