牛角面包怎么做好吃?牛角面包的做法竅門(mén)

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　牛角面包怎么做好吃?牛角包是西點(diǎn)的一種，因?yàn)槠涑善犯＝切螤钕嗨疲识妹＝敲姘?。牛角面包味道好吃，是面包店客戶比較喜歡西點(diǎn)之一，許多經(jīng)營(yíng)者或者個(gè)人都想學(xué)習(xí)做牛角包，那牛角包怎么做?有什么竅門(mén)呢?

　　牛角面包的原料準(zhǔn)備

　　牛角面包配方：高筋粉60%，泡打粉1%，中筋粉40%，干酵母0.8%，砂糖20%，鹽1%，奶油8%，奶粉2%，雞蛋12%，奶水5%，老面30%。

　　牛角面包的工藝流程

　　老面制作一面團(tuán)調(diào)制一發(fā)酵一整形一餳發(fā)一烘烤一冷卻

　　(1)老面制作：提前一天打一面包面團(tuán)，用保鮮膜蓋好過(guò)夜。

　　(2)面團(tuán)制作：老面加砂糖粉、雞蛋、鹽、奶粉、奶水、泡打粉慢速先攪勻，再用中速攪2分鐘，加入面粉、酵母和水慢速攪拌2分鐘，中速攪2分鐘后加入奶油，再慢速攪1分鐘，中速攪2、3分鐘。要求面團(tuán)溫度28℃。

　　(3)發(fā)酵：時(shí)間為0一10分鐘。

　　(4)整形：將攪拌好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓到光滑，分割成每塊70克，滾圓后松弛10分鐘，再用手掌將其搓成頭大尾小的長(zhǎng)形，再將其搟薄，長(zhǎng)度約為25厘米，卷起變成牛角形，接頭朝下。

　　(5)餳發(fā)：整形好的面團(tuán)置于不刷油的烤盤(pán)內(nèi)，刷少許奶水，放入35℃、相對(duì)濕度80%的餳發(fā)箱內(nèi)，餳至2倍量取出，再刷少許奶水，準(zhǔn)備烘烤。

　　(6)烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分鐘。

　　(7)冷卻。

　　制作牛角面包的注意事項(xiàng)

　　(1)壓面要壓得透，直至表面光滑。

　　(2)整形前要餳足10分鐘，否則難以整形。

　　(3)卷成牛角形時(shí)要注意手法，否則很難看。

　　(4)餳發(fā)的相對(duì)濕度不得過(guò)高，否則表面會(huì)失去應(yīng)有的質(zhì)感。

　　牛角面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　表面光滑，色澤均勻，有光澤;

　　形狀整齊，外觀美觀：

　　質(zhì)感細(xì)膩，口感耐嚼，香味足。

　　牛角面包的同類(lèi)產(chǎn)品

　　牛角面包的相似做法可用于菲棒、麻棒、木材面包、動(dòng)物造型、樣品面包的制作。