怎么炒栗子竅門?糖炒栗子做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　炒栗子的做法介紹，想做炒栗子，但是不懂怎么做，哪里有炒栗子做法的課程呢?下面介紹炒栗子的做法，也是炒栗子簡單的家常做法，大家可以跟著下面炒栗子的做法學做一下。

　　糖炒栗子做法

　　一、篩選

　　篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒制過程中的重要環節，直接影響糖炒板栗的外觀和品質。

　　板栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優質板栗，需要注意的是板栗大小要均勻一致，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。

　　沙粒要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4厘米為宜，過大過小都會為炒制工作產生影響。

　　二、清洗

　　將選擇好的板栗及沙粒清洗干凈，晾干待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾干半日為宜，去除過多水分便于炒制。

　　三、預炒

　　預炒是將沙粒和板栗進行初步加熱，待板栗均勻受熱后再進一步加工。

　　方法：將處理好的沙粒倒入鍋內，加火使沙粒升溫，至手握感覺開始發燙，此時溫度大致在50攝氏度左右，然后將晾干的板栗倒入鍋內，板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。板栗入鍋后要不斷翻動，以便受熱均勻，避免局部出現生果或焦糊現象。

　　四、加糖

　　加糖就是在預炒的板栗中加入糖稀。預炒大致十分鐘，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1：60。

　　五、起鍋

　　等到板栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時板栗肉與內皮分離，并逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋將板栗與沙粒分離后，沙粒可倒回鍋內重復使用。

　　上述是關于炒栗子做法的詳細介紹，不懂做炒栗子?可以按照上述的步驟進行學做炒栗子。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。