毛血旺的做法竅門，家常毛血旺的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　毛血旺的做法介紹，想做毛血旺，但是不懂怎么做，哪里有毛血旺做法的課程呢?下面介紹毛血旺的做法，也是毛血旺簡單的家常做法，大家可以跟著下面毛血旺的做法學做一下。

　　毛血旺最正宗的家常做法

　　毛血旺的介紹：

　　毛血旺，起源于重慶，是流行于川渝的著名渝菜。該菜以鴨血為主料，烹飪技巧以煮菜為主，麻辣口味。這道菜將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺，“毛”是重慶方言，有粗獷，馬虎的意思。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一，早已流行大江南北。善吃味重者尤其難以抵擋毛血旺的麻辣，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，值得一嘗為快。

　　毛血旺的原料

　　鴨血(白鴨)(500克)

　　黃豆芽(150克)

　　鱔魚(100克)

　　水發毛肚(100克)

　　豬肉(肥瘦)(100克)

　　火腿腸(150克)

　　水發魷魚(50克)

　　黃花菜(50克)

　　木耳(水發)(50克)

　　萵筍(100克)

　　大蔥(50克)

　　鹽(3克)

　　辣椒(紅、尖、干)(15克)

　　花椒(5克)

　　料酒(10克)

　　味精(10克)

　　植物油(50克)

　　辣椒適量

　　麻椒適量

　　毛血旺的做法

　　1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;

　　2.、黃豆芽切去須根

　　3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;

　　4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節;

　　5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;

　　6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;

　　7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;

　　8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

　　做毛血旺的竅門

　　極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。