水煮魚用什么魚好?水煮魚的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　水煮魚的做法介紹，想做水煮魚，但是不懂怎么做，哪里有水煮魚做法的課程呢?下面介紹水煮魚的做法，也是水煮魚簡單的家常做法，大家可以跟著下面水煮魚的做法學做一下。

　　做水煮魚的介紹：

　　我們在餐廳中吃到的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的，過于油膩，可以試一下這個做法，不會那么油膩，味道同樣鮮美。

　　水煮魚用什么魚好?

　　水煮魚可以用鯉魚，或者草魚。其中用草魚好，雖說兩種魚都是常吃的魚類，從口感和味道上講草魚比鯉魚好吃。而且鯉魚有土腥味，肉質不如草魚嫩，所以水煮魚用草魚好。

　　水煮魚的用料：

　　草魚1條(約1000克)

　　黃豆芽300克

　　榨菜30克

　　蒜4瓣

　　姜3片

　　雞蛋清1個

　　花椒15克

　　干辣椒20克

　　干淀粉5克

　　料酒20毫升

　　鹽10克

　　白胡椒粉5克

　　椒鹽粉5克

　　油250毫升

　　水煮魚的做法：

　　用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然后把魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5厘米的魚片，加入蛋清、鹽5克。

　　干淀粉和料酒10毫升攪勻。

　　蒜拍散，黃豆芽擇洗干凈用沸水氽燙3分鐘斷生。

　　中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘后放入干辣椒，改小火慢炸。

　　辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒，辣椒備用。

　　改大火，放入拍好的蒜蓉和姜片。

　　出香味后，將魚頭的骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒，鹽5克，加沸水3碗，將魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片放到滾湯中。

　　魚片會熟的很快，出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。

　　取一只大盆，盆中放著氽好的黃豆芽和榨菜。

　　將魚片一系列湯湯水倒入盆，然后將半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。

　　水煮魚的美味秘訣：

　　片魚片是關鍵，相信多嘗試幾次就可以成功了。

　　上述是關于水煮魚做法的詳細介紹，不懂做水煮魚?可以按照上述的步驟進行學做水煮魚。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。