特色涼菜 剁椒蟶子的制作

來源:廣州新東方烹飪學校

　　剁椒蟶子的做法一：特色涼菜 剁椒蟶子的制作

　　主 料：蟶子300克。

　　調 料：蒜頭10克、小米辣泡椒20克、魚露4克、青檸檬4片、九層塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

　　剁椒蟶子的制作：

　　1、蟶子中間剪開，洗干凈，把肉剝下來，用玉米淀粉抓勻;

　　2、小米辣泡椒、蒜頭、香茅、九層塔切碎;檸檬榨汁，放入碗里，加入白砂糖、生抽拌勻;

　　3、鍋中水燒開，放入一部分蟶子殼焯水，撈出鋪在盤底裝飾;

　　4、待水滾，再把蟶子肉放進去快速燙10秒，撈出瀝干水份;

　　5、大火熱鍋，下油燒熱，放入泡辣椒茸、蒜頭、香茅爆香，加魚露，倒入調料汁，關火，轉入調味碗內，加入氽水后的蟶子拌勻，裝盤后撒九層塔裝飾一下即可。特色涼菜 剁椒蟶子的制作

　　剁椒蟶子的做法二：

　　用 料:

主 料：蟶子500克

輔 料：剁椒2勺、姜2片、料酒1勺、白糖2克、蒜5瓣特色涼菜 剁椒蟶子的制作

　　剁椒蟶子的制作：

　　1、蟶子吐沙，洗凈

　　2、蒜，姜切末

　　3、鍋里倒油，放蒜末，姜末，剁椒爆香，炒至剁椒出油狀態，倒入蟶子

　　4、大火5分鐘左右，蟶子口全部張開，也吸飽湯汁了，即可盛出裝盤

　　5、裝盤即可。特色涼菜 剁椒蟶子的制作