【西北特色農家菜】金邊大白菜

來源:廣州新東方烹飪學校

  　西北特色菜金邊大白菜口味酸辣，色澤美觀，酸辣脆鮮。【西北特色農家菜】金邊大白菜

　　西北特色菜金邊大白菜的做法：

　　1、將大白菜剝去老幫，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再切4 厘米長、2 厘米寬的條;

　　2、干辣椒切開去籽，切成3厘米長的段;

　　3、炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出;

　　4、再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下;

　　5、再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。【西北特色農家菜】金邊大白菜

　　金邊大白菜注意事項：

　　制作‘金邊大白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻;把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。【西北特色農家菜】金邊大白菜