舌尖美味 布衣神仙雞

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　布衣神仙雞的做法：

　　原料：雞腿50個(50份量)、蔬菜汁約3千克、花雕酒2瓶(共約1千克)、鹽焗雞料5袋(共約150克)、蒜香粉1袋(約220克)、十三 香1盒(約100克)、味精250克、五香粉200克、雞精150克、胡椒粉100克、白糖80克舌尖美味 布衣神仙雞

　　布衣神仙雞的步驟：

　　蔬菜汁制作：

　　蒜2千克，干蔥頭、芹菜各1.5千克，小蔥、香菜、胡蘿卜各1千克，姜、大蔥、蔥頭、山柰各500克，打碎即可。

　　脆皮水制作：

　　白醋1千克，水600克，廣東米酒500克，大紅浙醋200克，麥芽糖150克，熬開即可。

　　初加工：

　　1、將雞腿50個(50份量)洗凈剔骨，取蔬菜汁約3千克加入花雕酒2瓶(共約1千克)，鹽焗雞料5袋(共約150克)，蒜香粉1袋(約220克)，十三香1盒(約100克)，味精250克，五香粉200克，雞精150克，胡椒粉100克，白糖80克，攪拌均勻，腌制24小時。舌尖美味 布衣神仙雞

　　2、將腌制好的雞腿用水清洗掉腌制時的蔬菜葉，皮朝下入放入托盤內(nèi)，上蒸箱蒸7分鐘。

　　二次加工：

　　將蒸好的雞腿肉取出稍晾，馬上掛脆皮水約2300克晾曬10小時，入燒至五成熱色拉油中，小火炸2分鐘至外脆里嫩，改刀成條即可上菜。舌尖美味 布衣神仙雞