廣東名菜八寶金瓜盅 外潤香內甜爽
來源:廣州新東方烹飪學校
八寶金瓜盅是一道廣東的傳統名菜,屬于粵菜系。外潤香內甜爽,是一道很好客上菜。廣東名菜八寶金瓜盅 外潤香內甜爽

圖:廣東名菜八寶金瓜盅
八寶金瓜盅的做法一:
主 料:小金瓜廣東名菜八寶金瓜盅 外潤香內甜爽
輔 料:糯米、糖制冬瓜片、熟蓮子、芝麻仁、柿餅、橘餅、葡萄干、核桃仁、熟金華火腿
調 料:白糖
技 法:蒸
味 型:甜爽
八寶金瓜盅的工藝流程:
1、 小金瓜去皮,切蓋子,護理好泡油,取出待用;
2、 糯米提前蒸熟待用,配料切配為丁,一起拌均勻,裝入小金瓜;
3、 小金瓜蒸熟透,打白糖芡淋在瓜面上即可。

圖:廣東名菜八寶金瓜盅
八寶金瓜盅的做法二:
用 料:廣東名菜八寶金瓜盅 外潤香內甜爽
主 料:南瓜1只、糯米150克、紫紅糯米50克
輔 料:赤小豆50克、花生30克、北杏仁20克、葡萄干30克、蓮子20克、百合40克
調 料:白糖少許
八寶金瓜盅制作工藝流程:
1、紅豆、花生、蓮子泡過夜,糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4個小時,比較容易軟糯;
2、葡萄干、杏仁泡熱水清洗一下后瀝干水分,鮮百合洗凈;
3、南瓜刨去皮,頭尾修平;
4、糯米、血糯米、紅豆、花生、蓮子,葡萄干、杏仁、百合放入鍋中蒸熟;
5、將蒸熟的八寶飯放入白糖拌勻;
6、拌勻的餡料填入南瓜中,再蒸15分鐘;
烹飪技巧:
1、干百合也可以,浸泡之后再下鍋;
2、如果用比較大的南瓜,需要對半切,做兩個用;
3、用高壓鍋比較容易蒸得熟爛,普通蒸鍋需要的時間在半小時以上;
4、白糖也可以不加,南瓜本身和干果都是有甜味,視個人口味添加;
5、糯米的多少可以根據自己的喜好添加或減少,必須相應的添加或減少其它的配料。

圖:廣東名菜八寶金瓜盅
八寶金瓜盅的做法三:
主 料:金瓜(南瓜)一個約600克,糯米300克
輔 料:糖制冬瓜片25克、熟蓮子25克、熟冰肉50克、核桃仁25克、熟芝麻仁20克、柿餅25克、橘餅25克、葡萄干20克、白糖500克、蔥珠油15克、生油750克。
制作工藝流程:
1、先將金瓜刨皮,在瓜頂部的三分之一處切開蓋留用,用刀修整成原來的形狀(即保持整個瓜的造型)。同時挖去瓜內瓤籽并洗凈。再將炒鼎洗凈燒熱,倒入生油,候油熱至溫度約200攝氏度時,把金瓜連蓋放入油中炸過,撈起待用;
2、將糯米洗凈,放進大碗或鮑盤,加入少量清水抹平,放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出,便成糯米飯待用;
3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿餅、橘餅均切成細丁。再把白糖250克,放入糯米飯內攪拌均勻,然后放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄干、蔥珠油攪拌均勻,裝進金瓜里,用大碗盛著待用;
4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準,取出盛入餐盤。再將炒鼎洗凈,放入白糖150克,清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時,用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。廣東名菜八寶金瓜盅 外潤香內甜爽

圖:廣東名菜八寶金瓜盅