廣式脆皮燒鴨 色澤金黃 酥脆鮮香

來源:廣州新東方烹飪學校

原料：光鴨（約6斤重）

配料：姜、蔥、八角廣式脆皮燒鴨 色澤金黃 酥脆鮮香

調味料：基本味、五香粉、甘草粉、沙姜粉生、生抽、白醋、麥芽糖、大紅浙醋廣式脆皮燒鴨 色澤金黃 酥脆鮮香

廣式脆皮燒鴨的制作步驟：

1、 把光鴨洗干凈，挖干凈內臟，在第一關節前拆下翼和腳；

2、 用基本味、五香粉、甘草粉、沙姜粉和勻，放入鴨的內籠勻，再放入姜片、蔥、八角、生抽擦勻，用鵝尾針封口；廣式脆皮燒鴨 色澤金黃 酥脆鮮香

3、 吹氣、燙皮、上鉤、瀝干水分；廣式脆皮燒鴨 色澤金黃 酥脆鮮香

4、 用1斤白醋，2兩麥芽糖，2兩大紅浙醋，調好皮水，鴨子淋上皮水后，放在通風處吹干；廣式脆皮燒鴨 色澤金黃 酥脆鮮香

5、 把爐燒熱，把鴨子放入，中火燒至上色，再慢火吊熱，全程約35分鐘左右。