【下飯菜】山藥燜豬手

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

制作：

1、把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里氽一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時(shí)，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬、辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，放入炸過的豬蹄塊并淋入料酒，調(diào)入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時(shí)，下入山藥塊繼續(xù)燜至軟熟，最后出鍋裝入燒熱的砂煲里，即成。