花椒仔兔

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

把去皮仔兔納盆，加入炒鹽、香料和花椒拌勻，腌漬12小時再放進加有姜片、蔥段和花椒的盆里，入籠蒸熟再放進烤箱，烤至表面色呈金黃后，取出來斬成小丁。另把大紅袍干花椒投入沸水鍋氽一水，以去掉苦味。

鍋里放色拉油燒至五成熱，下兔丁炸至表面略脆時，倒出來瀝油。鍋留底油，投入彈子蔥、姜米、蒜米和花椒炒香，等下兔丁并加鹽、雞粉和香油炒勻后，出鍋裝盤便好。