【風味菜】糖醋脆皮茄子

來源:廣州新東方烹飪學校

原料：

茄子500克，胡蘿卜少許。

調料：

低筋面粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。

做法：

1、茄子洗凈刮去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、低筋面粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的面糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊。

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。

5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜下鍋翻炒，然后倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。