金腿鵝肝

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

制作：

1、選用可以生吃的金華火腿（每根售價(jià)約3800元，重約15斤，約能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。

2、鵝肝倒入牛奶沒(méi)過(guò)，上籠蒸40分鐘至熟。

3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻，放入鵝肝浸泡1天，第二天取出打成泥，此時(shí)的鵝肝泥已有少許底味。

4、火腿片墊底，鋪一張紫菜，先抹一層鵝肝泥，不要太厚，再放一根木瓜條卷起來(lái)，最多卷兩層，不需封口，上桌時(shí)可配一碟蜂蜜蘸食。