梅菜鱸魚

來源:廣州新東方烹飪學校

做法：

1、把鱸魚宰殺治凈，斬去頭尾并剔下大骨后，切成塊納盆，加放姜片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅干菜切成碎末。

2、往凈鍋里放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層干生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，下干辣椒節、花椒和梅干菜碎炒香后，烹少許鮮湯并放入鱸魚塊，待鍋里收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。