花生仁雞丁

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

做法：

1、選用治凈的土雞剔骨后，切成指甲大小的雞丁，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉，拌勻上漿后待用。把去皮花生仁投入沸水鍋，氽水后倒出來。

2、凈鍋上火放油，燒至六成熱時(shí)，依次下入雞丁和花生仁爆熟，倒出來瀝油。鍋里留少許底油，先是投入青紅尖椒圈、姜末和蒜末，炒香便放入復(fù)合辣椒醬，在加入雞丁和花生仁翻炒勻以后，勾薄芡并撒入蔥段，淋一點(diǎn)紅油便起鍋裝盤。