經典川菜——家常回鍋肉

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：五花肉 300克，青蒜 50克

輔料：花椒 8克，蔥段 15克，姜片 15克，雞粉 1茶匙，料酒 2湯匙，豆瓣醬 1湯匙，白糖 半茶匙，油 3湯匙

經典川菜家常回鍋肉的制作方法：

1. 將五花肉沖洗干凈，放入鍋中，加姜片、蔥段、料酒和冷水，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，再用涼水沖洗

2. 將五花肉切成厚度3mm左右的大片，青蒜洗凈，斜切成3cm長的段、豆瓣醬剁碎備用

3. 鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香

4. 放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出備用

5. 鍋中留底油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油，再將豬肉片放入，加入白糖和雞粉，最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋

烹飪技巧：

1. 冷水下鍋煮肉，可以避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出

2. 雞粉具有提鮮的作用，可以使回鍋肉更加鮮香可口，富有層次感