戚風蛋糕的配方與制作

來源:廣州新東方烹飪學校

　　戚風蛋糕是烘焙愛好者們初學入門的經(jīng)典蛋糕之一，其輕盈、松軟的口感深受大眾喜愛。廣州新東方烹飪學校今天將為你詳細解析戚風蛋糕的配方與制作過程，讓你輕松掌握這一美味甜點的制作技巧。

一、戚風蛋糕的配方

　　以下是制作戚風蛋糕的基本配方：

雞蛋：5個，約50克/個
低筋面粉：125克
細砂糖：100克
玉米油：50克
牛奶：50克

二、戚風蛋糕的制作步驟

　　以下是廣州新東方烹飪學校總結(jié)的制作戚風蛋糕的詳細步驟：

1、準備材料：稱量好所需材料，將蛋白和蛋黃分離，確保盛裝蛋白的容器無水無油。
2、攪拌蛋黃糊：將玉米油和牛奶混合均勻，再加入細砂糖攪拌至糖溶解。接著加入蛋黃，攪拌均勻。最后篩入低筋面粉，以畫“8”字的方式攪拌，直至無顆粒狀物質(zhì)。
3、打發(fā)蛋白霜：使用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡時，加入第一次糖（約1/3），繼續(xù)打至細膩泡沫時加入第二次糖（約1/3），最后打至濕性發(fā)泡時加入剩余的糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡。
4、混合蛋黃糊與蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，以翻拌的方式攪拌均勻。再將混合物倒回剩余的蛋白霜中，以翻拌的方式攪拌均勻。
5、烘焙：將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，輕輕震動幾下以排除氣泡。放入預熱好的烤箱中，以170度上下火烤約30-35分鐘。
6、脫模與冷卻：取出烤好的蛋糕，倒扣在冷卻架上，待其完全冷卻后脫模。

三、制作技巧與注意事項

　　以下是廣州新東方烹飪學校總結(jié)的制作戚風蛋糕的技巧與注意事項：

1、選用新鮮雞蛋，蛋黃和蛋白需分離干凈。
2、攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，要注意手法和速度，避免消泡。
3、烘焙過程中需注意烤箱溫度和時間，可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。
4、蛋糕出爐后需徹底冷卻后再進行脫模。