學(xué)習(xí)制作面包，這幾點你注意了嗎？

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

面包看似簡單，但其實在制作過程中稍不注意就會導(dǎo)致失敗，面包的制作是從醒面-成型-烘烤過程環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。小編今天就給大家整理了面包制作的5個要點，希望能夠幫助你們制作出美味可口的面包。
1、為什么制作面包需要醒面？
答：制作面包醒面是讓因滾圓而產(chǎn)生彈性的面團松弛、易于成型。
醒面：是指在分割及滾面后，讓面團做出一定程度的休息。將面團滾圓雖然不同于揉面，但同樣是從外面給予刺激，會使面筋增強、面團產(chǎn)生彈性。
2、醒面最好是將面團放在醒面容器中嗎？
答：制作面包醒面也可以放在室溫下，但是要防止干燥。
醒面基本上是要在發(fā)酵器中進行，若室溫在25℃以上也可以在室溫下進行。但是在室溫下醒面要注意防止干燥，若成型時面團的表面干燥，狀態(tài)就不算好。相反的，在發(fā)酵器內(nèi)醒面，請記得調(diào)節(jié)適濕度，避免表面濕粘。
3、如何辨別醒面作業(yè)已經(jīng)完成？
答：制作面包醒面完成可以用手指輕按，有指痕殘留就表示完成。
醒面的目的在于松弛（因滾圓而產(chǎn)生的）彈性，所需時間依面包的種類和滾圓的彈度而定，指尖輕按面團后離手，若有指痕殘留，則表示醒面已經(jīng)完成。
4、成型時若出現(xiàn)大氣泡怎么辦？
答：制作面包成型時出現(xiàn)大氣泡可以用輕按方式壓破氣泡。
成型階段如果面團出現(xiàn)大氣泡，一定要將它壓破，否則在最后的發(fā)酵階段會變得更大，經(jīng)過烘烤這部分就會高高膨起，影響外觀和口感。手指并攏，再利用指腹，啵的一聲將氣泡輕輕按破。
5、為什么成型時要捏緊或壓緊收口？
答：制作面包成型主要是以防止面團脹大時收口脹開
將面團整成圓狀或棒狀時，以手捏緊或壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時面團脹大，導(dǎo)致收口裂開或變形。

如果你在制作面包的過程中遇到了其他的問題，歡迎來校與我們老師面對面溝通交流，老師一對一為您解決疑問。 想學(xué)更多烹飪知識，可以在廣州新東方烹飪學(xué)校官網(wǎng)咨詢在線老師。