尖椒肉絲的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

【尖椒肉絲】

食材：

豬肉、菜籽油、仔姜、蔥、蒜、尖椒、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、花椒、鹽、白糖、胡椒、料酒、陳醋、味精、淀粉

做法：

1.豬里脊切成細絲，用料酒、生抽、鹽、姜末、淀粉腌制10分鐘以上。淀粉必放，可鎖住肉絲的水分，嫩而不柴。2.尖椒去籽，切成細絲備用。

3.先滑炒肉絲，油溫六成熱放肉絲，快速打散，翻炒至肉絲變色，就可盛出。

4.起鍋再次放油，爆香蒜末和蔥絲，放尖椒進行翻炒。

5.尖椒簡單翻炒幾下，大約15秒的時間，就放肉絲一起翻炒。

6.同時放鹽和白糖調味，尖椒翻炒七八分熟就可以關火，時間長會軟塌塌，影響口感。

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