香橙蛋糕卷

來源:廣州新東方烹飪學校

【香橙蛋糕卷】
食材：
橙子2個 、低筋面粉80g 、無味色拉油65g 、雞蛋5個 、橙汁60克 、檸檬、細砂糖50克 、細砂糖（煮橙子）10克 
做法：
1、準備并按配方秤好材料。
2、將橙的表面洗凈，把其中一顆橙洗凈切薄片約7-8片，盆中放入切好的橙片水莫過橙加10克白糖，煮至橙皮微微透即可。
3、撈出橙片，另一顆橙擠出橙汁過濾取60克即可，備用。
4、分離蛋清和蛋黃，注意放蛋清和容器一定不能有水和油，否者蛋白就打發不成功哦。
5、蛋黃攪拌后倒入65克玉米油和60克橙汁并攪拌均勻。
6、在攪拌好的蛋黃中過篩入80克低筋面粉，輕輕翻拌，不要繞圈攪拌哦。
7、攪拌好放著備用。
8、在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
9、分三次加入白糖，打發至圖4狀態，提起打蛋頭有明顯的大彎勾即可。
10、打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊里，用翻拌的手法，像炒菜一樣從底部翻拌，動作要輕柔。
11、烤盤上面鋪好油紙，把橙片擺上。
12、離烤盤約15厘米的上方把蛋糕糊往下倒，蛋糕刮平表面輕震3下。
13、烤箱180度預熱，把烤盤放入烤箱中下層，180度烤18分鐘。用牙簽插入烤好的蛋糕里，牙簽不粘就證明烤熟了。
14、取出蛋糕倒扣放在涼網上，揭開底部油紙。晾涼至手心溫度就可以了，在有橙片的蛋糕上放一張長點的油紙，借用油紙左右手一起向上翻，就像牛皮紙一樣，動作輕柔就做好了。

 述是關于香橙蛋糕卷的詳細介紹，如果你對上述課程有疑問 想學更多西點知識，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。