羊肉火鍋的做法，涮羊肉火鍋怎么做

來源:廣州新東方烹飪學校

 羊肉火鍋主料：
 羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。
 
調料：
 香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊
 做法：
 
1．羊骨，魚和姜加水做湯。
 
2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
 
3．把蝦仁加入湯內。
 
4．火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
 
5．肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

 
羊肉火鍋的特點：
 
選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻...


小貼士：
 
值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。


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