拔絲紅薯怎么做好吃？拔絲紅薯的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　拔絲紅薯的做法介紹，想做拔絲紅薯，但是不懂怎么做，哪里有拔絲紅薯做法的課程呢?下面介紹拔絲紅薯的做法，也是拔絲紅薯簡單的家常做法，大家可以跟著下面拔絲紅薯的做法學做一下。

做拔絲紅薯所需的材料：
　　紅薯1斤、淀粉30克、油1000克、白糖100克、清水100克

做拔絲紅薯的步驟：
　　1、紅薯切滾刀塊。
　　2、紅薯淘洗一下，把表面淀粉洗掉，控一下水，撒一層干淀粉，吸收一下紅薯外面的水分，晃動盆子使其均勻裹到紅薯上。
　　3、油溫6成熱即可下鍋炸，中大火炸五分鐘，最后一分鐘大火猛炸一下，逼出多余油分。紅薯焦黃，撈出。
　　4、開始熬糖稀，100克白糖，加清水100克，水完全沒過白糖，先把白糖煮融化。
　　5、中大火融化白糖，這期間不要過度攪拌，可晃動鍋子使其盡快融化。
　　6、糖融化之后，鍋里冒泡泡很多，且霧蒙蒙的，別急，這只是水分在蒸發。
　　7、炒糖第一階段：糖水。稍微濃稠的糖水，水分蒸發掉了一半，中心開始泛起不密集、不均勻的泡泡，可以粘附到糖水類菜品的表面而不掉落。
　　8、炒糖第二階段：糖霜。剛才的泡泡不斷破掉，逐漸變成小而密集的泡泡，鍋邊有掛壁的白糖霜，說明水分快要蒸發完了，要留有一點濕潤，好使糖霜均勻裹滿食材。
　　9、炒糖第三階段：拔絲狀態。這時候用鏟子不斷攪拌，使糖塊均勻受熱，盡快融化掉。一旦糖融化成液體，基本上就是咱要的香油色，至此，立刻關火、離火、拔絲！
　　10、關火后，鍋離火，把熱的紅薯塊兒迅速倒進鍋里。
　　11、用硅膠鏟快速翻拌均勻，裝盤即可。

　　上述是關于拔絲紅薯做法的詳細介紹，不懂做拔絲紅薯?可以按照上述的步驟進行學做拔絲紅薯。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。