酸菜魚怎么做好吃？酸菜魚的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　酸菜魚的做法介紹，想做酸菜魚，但是不懂怎么做，哪里有酸菜魚做法的課程呢?下面介紹酸菜魚的做法，也是酸菜魚簡單的家常做法，大家可以跟著下面酸菜魚的做法學做一下。

做酸菜魚所需的材料：
　　草魚1條、酸菜400克、白胡椒粉3勺、料酒2勺、鹽10克、油50克、姜5片、小蔥1根、小米辣3只、淀粉10克、蛋清1個、啤酒1瓶

做酸菜魚的步驟：
　　1、草魚去鱗片、內臟、魚鰓，清洗干凈。
　　2、用刀在魚身上刮一下，把魚身上的粘液刮下去；把刮去粘液的魚和砧板洗干凈。
　　3、從魚尾下刀，把魚肉片下來。
　　4、把魚骨剁成小段，魚頭分開；把魚腹上的大刺剔除下來，兩面都剔干凈，剁小段。
　　5、剁開的魚骨和魚腹放在盆里備用。
　　6、用斜刀把魚肉片成三毫米左右的薄片，盡量厚薄均勻一些。
　　7、魚骨加一小勺鹽，放入一些啤酒，用手揉搓攪拌一分鐘，清洗干凈撈出控干水分備用。
　　8、魚肉加一小勺鹽，倒入一些啤酒，用手揉搓攪拌一分鐘，直到揉出粘液，清洗干凈，攥干水分。
　　9、加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，兩大勺料酒，用手揉搓至魚肉把調料完全吸收。
　　10、加入一個蛋清，攪拌至完全吸收。
　　11、加入10克淀粉，揉抓均勻。
　　12、鐵鍋燒水，水沸騰以后加入切成小段的酸菜。
　　13、再次沸騰以后煮兩分鐘，撈出控干水分。
　　14、鍋里水倒掉刷干凈，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸發掉差不多就盛出。
　　15、姜切成片，鍋里放油，放入姜片，放酸菜，翻炒出香味盛出。
　　16、鐵鍋加油，放入魚骨魚頭，煎至兩面金黃。
　　17、煎好以后放入炒過的酸菜，加入半鍋熱水，大火煮開，撇去浮沫。
　　18、轉中火，把湯煮至濃白，調味，加入一點鹽，一點白胡椒粉，一點白砂糖，一些白醋，調好味以后把酸菜和魚骨撈出，放在盆底。
　　19、湯煮沸，下入魚片，用勺子輕輕滑散，再次煮沸就可以了。
　　20、撈出魚肉放在盆里，倒入適量的湯，加入一些小米辣和蔥花。
　　21、另起一鍋燒熱油，油燒熱以后潑在魚肉上面即可。

　　上述是關于酸菜魚做法的詳細介紹，不懂做酸菜魚?可以按照上述的步驟進行學做酸菜魚。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。