如何正確的挑選豬腳？

來源:廣州新東方烹飪學校

　　豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。
　　豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。那么如何正確的挑選豬腳？

1、看大小。
　　因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且有型。
2、看毛孔。
　　看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
3、看顏色。
　　看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。

4、捏捏試試。
　　通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。
5、聞聞看。
　　通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡后的豬腳則散發出化學藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。