嫩滑牛肉的做法?牛肉滑嫩的腌制做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　牛肉是很好吃的肉類食材，但是我們在炒牛肉的時候，或者進行用其他烹飪方法做牛肉的時候，往往會把牛肉弄得很老，影響口感，所以在烹飪牛肉的時候，進行嫩化牛肉就是需要做了，那如何嫩化煮熟的牛肉。

　　嫩化牛肉方法一：敲擊和切割

　　牛肉嫩化的基本方法可以使肉更嫩，甚至煮熟的牛肉。用肉錘敲打牛肉有助于分解肌肉纖維，使其更柔軟。切塊是側腹牛排和裙邊牛排的一種常見做法，它會使肉更容易咀嚼，并降低肉的韌性。把肉切成小塊或薄片，有助于保濕和使產品嫩化，從而更有效地發揮作用。

　　嫩化牛肉方法二：腌料或嫩化劑

　　腌制堅硬的牛排或其他牛肉可以使它更嫩，特別是當腌制劑是酸性時，例如含有醋或柑橘的腌制劑。把煮熟的牛肉切成細條，有助于鹵汁滲入肉纖維，使其軟化。雖然商業化的嫩化產品可能會有所幫助，但它們對熟牛肉的效果不如生肉。它們的嫩化改善了肉的外露表面，所以中間部分會保持堅硬。使用專門為腌料或嫩化劑設計的注射器可以幫助這些溶液滲透到肉中

　　嫩化牛肉方法三：燉煮

　　根據一些烹飪網站的說法，蒸煮可以分解膠原蛋白，這是一種連接肉纖維的組織。這會導致肉變軟。燉牛肉需要添加水分，如肉湯、葡萄酒、麥芽酒。在燜鍋或其他淺鍋中加入醋，蓋緊蓋子，可以增加嫩化效果。在180到190華氏度的溫度下慢慢燉肉是很重要的，因為高溫會使肉變得更硬。

　　一個燜鍋或一個淺鍋，蓋緊，能達到好的燜效果。深鍋允許更多的蒸汽形成和稀釋肉湯。使用一個慢炊具或在平底鍋中用適合的蓋子燉牛肉也可以使熟牛肉嫩化。切成薄片或切碎牛肉有助于肉更快地分解。燉或煨至少兩小時即可。避免干烹飪方法，如油炸或燒烤，或使用高溫烹飪，因為這些方法可以使肌肉纖維收縮更多。