日本料理吃法，日式料理吃法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　吃日本料理的時(shí)候，往往看到桌面上一堆的料，囧于不知道怎么吃，又擔(dān)心吃的不對(duì)引人側(cè)目。當(dāng)然，吃日本料理是有些講究的，如何優(yōu)雅而完美的飽餐一頓就關(guān)鍵了，快跟廣小新來學(xué)學(xué)吧。

　　◎日料餐桌上的基本禮儀

　　1、食用小碗裝的食物(例如米飯)的時(shí)候，要將碗端起來吃，在日本人的觀念里，幾近趴在餐桌的姿勢(shì)很不雅觀。

　　2、餐桌上任何擋到食物的做法都是不可取的，甚至連筷子也不可以放到碗碟上。

　　3、手不可以越過食物，右手邊的菜，右手取;左手邊的，左手取。越過食物的行為日語(yǔ)里稱之為“袖越し”，是不可取的。

　　◎日料的基本吃法

　　按照擺放方式，日料是從左至右，味道逐漸加深，因此，吃日料的時(shí)候從左邊開始吃，但要注意吃的時(shí)候不要可一道吃，例如吃米飯的時(shí)候，一口飯，一口湯才是正確的食用方式。

　　◎各類料理的具體吃法

　　■ 汁物

　　左手持碗，右手順時(shí)針旋開蓋子，將蓋子斜靠在碗的一邊，使蓋子內(nèi)的水滴到碗里。喝湯的時(shí)候，筷子放到碗里以至別人看不到你的筷子，并且用筷子壓住湯里的配菜，同時(shí)切記筷子尖不要朝向別人。

　　■ ご飯

　　飯的量是碗的七八分，如果要添飯記得不要吃光，要留下一口在碗里。而要往飯里加醬菜之類的話，切記不要換碗。

　　■ お刺身

　　吃生魚片的時(shí)候要按照食物本身的濃淡，從淡至濃依次食用(例如白肉魚到貝類到紅肉魚)。生魚片的蘸料如芥末和醬油，都會(huì)掩蓋生魚片本身的鮮美，因此如果蘸過芥末，少蘸一些醬油。此外，為了不使蘸料滴到桌上，端著小碟食用。

　　■ 焼き魚

　　從左到右的食用，吃剩下的皮和骨頭集中放到盤子的一端。要注意的是吃一整只魚的時(shí)候，不要將魚翻過去吃，吃完一半，用筷子剔除頭尾和魚骨，放到一邊再食用。

　　■ 煮物

　　將食物用筷子切成適合入口的小塊兒在食用，如果是芋頭這樣的大塊食物的話，要從左開始切起，蘸上湯汁食用。最后端起碗，用筷子抵住碗，一口氣喝下去也是可以的。

　　■ 天ぷら

　　天婦羅的擺放是按照味道的濃淡，由前至后的，放在身前的是淡的。用筷子將天婦羅切開，蘸上調(diào)料，并端著調(diào)料的碟子食用。遇到墨斗魚這樣需要咬開的食物時(shí)，注意不要將剩下的放回盤中，而是端著調(diào)料碟，直到吃完。

　　■ 土瓶蒸し(陶壺?zé)醪耍喊阉赡?雞肉,魚肉,青菜放在陶壺里燉的菜)

　　先將陶壺里的湯汁倒入一旁的陶杯中，并擠上一些酸橘汁后品嘗。之后將配菜取出放入杯子里，品嘗菜與湯交會(huì)的滋味。最后將蝦殼一類的留在壺里蓋上蓋子。

　　■ お壽司

　　雖然用手吃壽司的情況比較多，但有筷子的情況下用筷子，但要注意不要讓米粒掉下來。此外，再吃大塊壽司的時(shí)候，將米飯團(tuán)分成兩半，一般卷上配料食用。

　　■ 茶碗蒸し

　　注意不要讓水滴落下來，慢慢的打開蓋子并將蓋子置于右側(cè)。吃的時(shí)候筷子和勺子可以一起使用，但要注意不要讓勺子與碗碰撞發(fā)出聲響。吃完后要將勺子放在碗的對(duì)面。

　　■ 酢の物(加醋的涼拌小菜)

　　用小缽盛放，雖然量極少，但分成2、3口食用，并且在有醬料的情況下，要蘸上醬料一口一口食用，不要混在一起。

　　■ 串物

　　左手拿串，用手用筷子將食物取下之后在食用。

　　■ フグ刺し(河豚生魚片)

　　從中間開始一片一片的取出，不要破壞造型。卷上配料吃是別有風(fēng)味，但不要幾片卷在一起吃，寶寶的生魚片才能體現(xiàn)河豚的滋味。

　　◎必吃料理&順序

　　■ 魚生

　　魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位高，它是評(píng)判一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。

　　魚生兩吃：一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油拌均勻后直接蘸著吃，很簡(jiǎn)單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流;二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上，然后夾起魚生在另外一邊蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。

　　■ 芥末和醬油

　　這是吃魚生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，聞味道會(huì)很沖，別擔(dān)心，那是你還沒有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。

　　■ 大麥茶

　　幾碟魚生下肚，要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來吃壽司。

　　■ 壽司

　　吃壽司的時(shí)候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因?yàn)閴鬯纠镆呀?jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

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