吃大蔥有什么好處?吃大蔥的作用

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　大蔥是一種幼嫩、未成熟的植物，在大蔥長得更大、鱗莖變大之前收獲。為了同樣的目的，作物被緊密地種植在地里，以抑制球莖的生長。

　　大蔥的特征是長、細(xì)、直立的莖，在一個小的，細(xì)長的根(鱗莖)上面生長著許多直的，中空的，管狀的葉子。

　　吃大蔥的作用

　　大蔥的熱量非常低;100克新鮮的葉子只提供31卡路里的熱量。盡管如此，它們含有許多值得注意的黃酮類抗氧化劑、植物纖維、礦物質(zhì)和維生素，已證明對健康有益。

　　作為綠葉蔬菜，大蔥自然攜帶更多的植物源性抗氧化劑和膳食纖維，比它們的同類鱗莖(蔥)成員，如洋蔥、小蔥等。100克新鮮大蔥提供2.6克或7%的每日推薦水平的纖維。

　　大蔥和韭菜一樣，所含的硫代磺酸鹽抗氧化劑比大蒜中的要少。二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、烯丙基二硫醚等硫代磺酸鹽在葉片粉碎、切割等過程中通過酶反應(yīng)轉(zhuǎn)化為大蒜素。實驗室研究表明，大蒜素通過抑制肝細(xì)胞中HMG-CoA還原酶降低膽固醇的生成。此外，它還發(fā)現(xiàn)具有抗菌、抗病毒和抗真菌活性。

　　大蒜素通過釋放一氧化氮(NO)降低血管硬度，從而降低總血壓。同時，它抑制血小板凝塊的形成，并在血管中起纖溶作用，這有助于降低冠心病(CAD)、周圍血管疾病(PVD)和中風(fēng)的總體風(fēng)險。

　　大蔥含有一些其他必需的維生素，如維生素C和K。事實上，大蔥是維生素K豐富的來源之一。100克新鮮大蔥可提供207微克或約172%的每日推薦攝入量。維生素K通過促進(jìn)成骨細(xì)胞(骨形成和強(qiáng)化)活性，在骨骼健康中具有潛在的作用。飲食中充足的維生素K水平有助于限制大腦中的神經(jīng)元損傷;因此，在治療阿爾茨海默病方面有著既定的作用。

　　大蔥含B族復(fù)合維生素以及銅、鐵、錳、鈣等必需礦物質(zhì)。綠葉蔬菜含有幾種重要的維生素，如吡哆醇、葉酸、煙酸、核黃素和硫胺素，比例健康。100克新鮮葉子提供64微克葉酸。葉酸是DNA合成和細(xì)胞分裂的必需物質(zhì)。孕期適當(dāng)?shù)娘嬍乘接兄陬A(yù)防新生兒神經(jīng)管缺陷。

　　吃大蔥的烹飪提示

　　♦鮮切的大蔥被用作生沙拉的配菜。

　　♦新鮮的葉子(成串的)是燉菜和炒薯條的常用成分之一。它們與土豆、海鮮、胡蘿卜、卷心菜、青豆等很好地混合在一起。

　　♦大蔥也用于薄煎餅、蛋奶酥、意大利面、油條、面條、湯等。

　　♦在南亞地區(qū)，大蔥主要添加在蔬菜炒菜、面條、炒飯、米飯等中。