辣子雞怎么做好吃?辣子雞制作方法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　辣子雞竅門的做法介紹，想做辣子雞竅門，但是不懂怎么做，哪里有辣子雞竅門做法的課程呢?下面介紹辣子雞竅門的做法，也是辣子雞竅門簡單的家常做法，大家可以跟著下面辣子雞竅門的做法學做一下。

　　辣子雞的制作原材料

　　辣子雞的做法步驟

　　1、準備所需的材料。

　　2、干辣椒剪小段備用，姜蒜切片，蔥切碎備用。

???????

　　3、雞腿去骨后切成約3厘米左右大小的雞塊。

　　4、將切塊的雞腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、姜拌勻。

　　5、接著加入蛋清拌勻后再加淀粉拌勻，最后加1匙油拌勻腌30分鐘。

　　6、鍋里倒油燒至七成熱，撈出雞肉里的生姜不要，放入雞肉炸熟后撈出。

　　7、將鍋里的油再次燒至八成熱，放入雞塊復炸到表皮酥脆金黃后撈出備用。

　　8、鍋里留少許底油，放入姜片、蒜末、蔥花、花椒、干辣椒小火炒出香味。

　　9、放入炸好的雞塊，再放入花生米，加少許糖翻炒均勻。

　　10、撒白芝麻、蔥花翻炒均勻后即可出鍋。

　　做辣子雞的小竅門

　　●油炸花生米提前加少許鹽拌勻后再用，不然不入味。

　　●也可以用整只雞或者雞胸肉來做，我喜歡用雞腿肉，吃起來方便肉質也嫩。

　　●雞肉要炸兩次，第一次斷生，將雞肉炸熟，第二次將油溫加到更高后復炸，這樣可以快速將雞肉表層炸到酥脆，而內部口感還保持鮮嫩，切忌不要小火久炸導致雞肉口感干硬。

　　上述是關于辣子雞竅門做法的詳細介紹，不懂做辣子雞竅門?可以按照上述的步驟進行學做辣子雞竅門。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。