西點調味酒有哪些?西點調味酒的介紹

來源:廣州新東方烹飪學校

　　西點中常用調味酒來給產品調味，這跟我們中餐中的料酒是非常相似的。調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能常具有特香、特甜、特醇、特濃、特麻等彌補基礎酒中存在缺陷的功能自性白中用和添加作用。西點中常用的調味酒有特點。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用。

　　西點中常用的調味酒有白蘭地、朗姆酒、葡萄酒等。

　　狹義地講，白蘭地是指發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，人們常講的白蘭地都是指葡萄白蘭地。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

　　百竺地通常被稱為葡萄酒的靈魂。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地有名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產著名，其次為雅文邑地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產箱簡酒的國家，有西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家，也都生產有一-定數量、風格各異的白蘭地。

　　因為白蘭地有濃郁的香味，在西點中應用很廣泛，在制作各種干果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌時，可通過加入一點白蘭地增加風味。

　　朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒， 原產地在古巴，口感甜潤。根據不同的原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有無色的。

　　朗姆酒在西點制作中常用來增加制品的風味和特色，廣泛用于制作各種干果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌等。

　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒，白葡萄酒兩種。在西點中常使用干紅葡萄酒來調配餡料、甜汁、甜品和慕斯等，以增加制品的風味。

　　咖啡酒，顧名思義.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的營養成分，具有提神、抗疲勞、促進消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點中常用來制作咖啡口味的甜品，如提拉米蘇等。

　　果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而制成的一種固體狀態的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配?？梢愿鶕煌谖哆x擇不同的果汁口味及調配不同的酒精濃度。調配出自己喜歡的口味。

　　啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體面包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。

　　啤酒在烘焙上的應用主要集中在面包的制作上，啤酒的加入可以讓面包口感更為濃郁，也可以促進酵母更好地生長、繁殖，為面包的發酵提供幫助。

　　需要注意的是，在面包制作中，如果用啤酒代替水來制作面包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在制作面包中，如果用啤酒代替水，應增加啤酒用量。

　　其他酒類苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等，在甜點上的應用主要集中在調制雞尾酒與制作利口酒上。雖然也有一些甜點會直接使用上述幾種酒類，但是由于所用甚少，所以便不做細分了。值得一提的是，醇香濃厚的巧克力適合與XO干邑一起食用，因為干邑中的干果、煙熏與木香與可可的味道相得益彰。

　　針對烘焙來說，我們選擇小瓶裝的酒來進行烘焙調味，因為酒蓋一旦打開，其中的酒精和香味就會慢慢揮發，影響酒的品質。