學西餐需要學什么?介紹一些需要學的西餐知識

來源:廣州新東方烹飪學校

　　學西餐需要學什么?其實學西餐不止學制作美食的廚藝，還有許多知識要學。比如西單的酒杯分類、西餐的廚藝設備、西餐的禮儀等，今天廣小新就來跟大家分享一些基本西餐知識。

　　1、常見的西餐酒杯有哪幾種?

　　威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯

　　希波杯：容量為140毫升-240毫升之間，中等高圓形的玻璃杯

　　柯林斯杯：容量為300毫升-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過后再用

　　古典杯：容量約為180毫升的闊口矮杯

　　雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗形高腳杯

　　酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯

　　白蘭地酒杯：容量約為240毫升，帶矮腳的氣球型大酒杯

　　利久酒杯：容量約為30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯

　　2、西餐常用的用具有哪些?

　　服務用具

　　立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。

　　糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務匙(帶槽)、服務叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。

　　西餐餐具

　　刀匙：刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

　　叉：叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。

　　專用餐具：它是根據菜點而設置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。

　　桌上用品

　　咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。

　　3、西餐如何擺放餐具?

　　擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里;叉擺盤左，尖朝前。

　　刀叉的數目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在盤前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，擺放一套，讓食者取用方便。

　　4、西餐宴會如何擺臺?

　　西餐宴會擺臺應根據宴會菜單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。

　　常見的菜點道數有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食;湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。

　　5、西餐用餐基本禮儀

　　入座

　　對于入座，一般都是從左側入座，當椅子被拉開后，身體在將要碰到桌子的距離站直，待對方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時，就可以輕輕坐下了。身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳。

　　餐巾使用

　　在西餐廳所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置于用餐者右前方的水杯上，或是直接被平放于用餐者右側的桌面上。它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正方形與長方形之別。

　　不論大小和形狀，餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。若使用長方形餐巾，則可將其對折，然后折口向外平鋪。

　　這里需要注意的是千萬不要把餐巾圍在胸前，更不要塞在領口或皮帶里，打開餐巾應該在桌下進行，不要臨空一抖，那真的是太失禮了。

　　用餐基本禮儀

　　1、 喝湯、咀嚼不要發出聲音(包括打嗝)。

　　2、刀叉要輕拿輕放，不要發出刮盤的聲音，不要隨便移動餐盤，不要和同伴互換餐點。

　　3、交談時不要拿著刀叉做肢體動作，更要切記不要用刀叉指著人，這是非常不禮貌不雅觀的行為。

　　4、不要狼吞虎咽，要根據不同食材用專門餐具細嚼慢咽。切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　5、每上一道菜，從外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　好的餐桌禮儀，無論東方西方都是通用。想要了解西餐，學習西餐，這些基礎知識及禮儀是需要的。

　　掌握技能在于實踐，但要在專業的老師指導下學習哦！廣州新東方烹飪學校長期開設西餐長短期培訓班，助你成就未來，實現夢想！