葫蘆巴籽的功效與作用，催乳安全嗎?

來源:廣州新東方烹飪學校

　　葫蘆巴籽是草藥胡蘆巴的微小、苦味、雙子葉種子。輕輕地烤，他們表現出強烈的芳香和辛辣的味道。傳統上，葫蘆巴被發現用于治療消化問題和改善母乳分泌的哺乳。

　　胡蘆巴籽

　　在植物學上，胡蘆巴是豆科的一種一年生小草本植物，屬胡蘆巴屬。學名：胡蘆巴。胡蘆巴的一些常見名稱包括云香草、香草、苦草、苦豆、苦朵菜、香苜蓿、香豆子、希臘干草、蘆葉種子、鳥足植物、希臘三葉草等。其種子是調味料和中藥;不僅是一種蔬菜，也是一種藥材。 原產地中海地區，中國在四川、河南、甘肅、安徽等省也有栽培。

　　胡蘆巴原產于印度次大陸的喜馬拉雅山下平原，如今，胡蘆巴已廣泛種植在歐洲南部和地中海、中東和北非地區。

　　胡蘆巴可長到大約1-2英尺高，有淺綠色的三葉葉子和白色的花。它長著細長的黃棕色豆莢，含有大約10-20粒金黃色的種子。它的種子很小，很硬，像一塊塊多面的小石子。生種子有楓樹的味道和苦味;但是，當它們在低火下輕輕烘烤時，它們的味道會變得更容易接受。

　　葫蘆巴籽的健康功效

　　葫蘆巴籽富含礦物質、維生素和植物營養素。100克種子含有323卡路里。

　　種子含有大量的可溶性膳食纖維。將它們浸泡在水里會軟化它們的外層，使其變粘。100克種子提供24.6克或65%以上的膳食纖維。

　　非淀粉多糖(NSP)是葫蘆巴籽中纖維含量的重要組成部分。一些主要的NSP包括皂甙、半纖維素、粘液、單寧和果膠。這些化合物通過抑制膽汁鹽在結腸中的再吸收，有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平。它們還與食物中的毒素結合，有助于保護結腸粘膜免受癌癥的侵襲。

　　非淀粉多糖(NSPs)增加了食物的體積，加快了排便速度?？傊?，NSPs有助于順利消化和幫助緩解便秘的疾病。

　　已證實葫蘆巴籽中的4-羥基異亮氨酸對胰島素分泌有促進作用。此外，纖維可以減緩腸道葡萄糖吸收的速度，從而有助于更好地調節血糖水平。因此，葫蘆巴籽是糖尿病飲食中推薦的食物成分之一。

　　種子中含有多種植物化學成分，如膽堿、胡蘆巴堿薯蕷皂苷元、山藥甙元、皂甙元、虎杖甙元和新虎杖甙元。這些化合物加在一起，構成了胡蘆巴的藥用特性。

　　這種珍貴的香料是銅、鉀、鈣、鐵、硒、鋅、錳和鎂等礦物質的極好來源。鉀是細胞和體液的重要組成部分，通過對抗鈉的作用幫助控制心率和血壓。鐵是紅細胞產生的必需元素，也是細胞色素氧化酶的共同因子。

　　它還富含許多重要的維生素，這些維生素是最佳健康所必需的營養素，包括硫胺素、吡哆醇(維生素B6)、葉酸、核黃素、煙酸、維生素A和維生素C。

　　葫蘆巴籽的營養價值

　　它的種子在許多傳統藥物中被用作瀉藥、消化藥，以及治療咳嗽和支氣管炎的藥物。

　　如果經常使用，胡蘆巴籽可以幫助控制糖尿病患者的膽固醇、甘油三酯和高血糖水平。

　　將葫蘆巴籽加入谷類和小麥粉(面包)中或制成稀粥，給哺乳期的母親食用，可增加母乳產量。是個催乳的利器

　　葫蘆巴籽一年四季都可以在香料店買到。人們可以在這些倉庫中找到不同形式的種子，如整粒種子、粉狀或真空包裝的糊狀。

　　從正宗品牌中選擇全種子。種子應色澤金黃，堅硬，散發出淡淡的楓香。避免舊庫存，因為它們可能會感染真菌霉菌和失去風味。

　　將整粒種子存放在密封的玻璃容器中，并放置在陰涼、黑暗的地方，在那里可以保鮮幾個月。不過，粉狀或糊狀的胡蘆巴應保存在密封的包裝袋中，并放在冰箱內。

　　烹飪用途

　　傳統上，胡蘆巴種子被廣泛應用于各種烹飪食譜中，尤其是在香料混合物中。在中東、印度、地中海和中亞的許多地區，種子可以是整粒種子、發芽種子、粉末、沙司或糊狀物，用于各種美味的菜肴中。

　　種子具有強烈的香味和苦味，應少量添加到食物中。在低火下干炸以使其味道醇香。

　　以下是一些烹飪提示：

　　♦胡蘆巴籽是印度咖喱和馬沙拉粉的主要成分之一。

　　♦少量發芽的種子可加入蔬菜和小扁豆中。

　　♦胡蘆巴綠葉菜，無論是新鮮的還是干的，是印度、巴基斯坦和波斯最著名的綠葉菜之一，與菠菜、土豆、胡蘿卜等一起烹調。

　　♦胡蘆巴種子發芽后，用于沙拉、醬、蘸料、餡料等。

　　孕婦過量攝入胡蘆巴籽會造成早產風險。