水煎包怎么做?水煎包的做法介紹

來源:廣州新東方烹飪學校

　　年前在家屯著的面粉大家都霍霍完了嗎?如果還有剩?那就來跟著做一個皮酥餡嫩的水煎包吧！今天介紹韭菜雞蛋蝦皮餡的水煎包。

　　做水煎包的材料明細：

　　面粉400克 、韭菜300克 、雞蛋2個、蝦皮50克、 蔥油2大勺、鹽適量 、白胡椒粉少許 、五香粉少許

　　水煎包的制作步驟：

　　1、面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入溫暖處一旁發酵

　　2.韭菜洗凈控水切成細碎，韭菜碎入盆加入蔥油拌勻(這可是韭菜不出湯的訣竅，不可缺少，沒有蔥油的可以用普通的油)

　　3.雞蛋加入鹽、白胡椒粉、料酒充分打散，炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成小塊

　　4.隨后倒入蝦皮炒散關火冷卻備用(這樣炒出來的蝦皮更酥香)

　　5.把冷卻好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、鹽、香油拌勻備用

　　6.面團發酵至兩倍大，發酵好的面團排氣、揉勻，搓成長條下大小一致的劑子(劑子要比餃子皮稍大一些)

　　7.搟成四邊薄、中間厚的圓皮，填入適量餡料，左手撐皮，右手從右向左依次捏褶，包成包子，二次醒發15分鐘(一定要二次餳發，這是包子皮松軟的必要條件)

　　8.平底鍋加入少量油燒熱，把生坯擺入，之間要留有空隙，煎至底部稍有硬殼。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處

　　9.蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火至水收干(此過程約4-5分鐘)，并發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了

???????

　　做水煎包注意的小技巧：

　　1、包好的包子擺入鍋中，中間留一定距離。

　　2、韭菜用油拌一下可以防止出湯。

　　3、包好的包子一定要二次餳發。