炒菜要有什么技巧嗎?這些做菜技巧和方法你要知道!

來源:廣州新東方烹飪學校

　　熱愛生活的人能從烹飪中找尋樂趣，一番細燉慢煮后，看到家人吃上香噴噴的飯菜時臉上的笑容，是會令人感到幸福的。做菜亦是一門學問，需要講究方式方法，有時在烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，提升菜品的口感與味道。今天，廣小新就為大家分享10條實用的做菜小妙招，讓你的廚藝更上一層樓。

　　1、切肉的秘密

　　切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

　　2、煮溏心蛋的秘訣

　　先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是完美的溏心蛋，不生不熟很好吃。

　　3、豆腐口感好的秘訣

　　豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　4、炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜時，加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，酌情加入適量的淀粉。

　　5、煮出美味的荷包蛋

　　將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，這樣雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

　　6、湯咸了

　　菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

　　7、快速煮爛綠豆

　　將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、蒸蛋又香又滑的秘訣

　　把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸，這樣蒸出來的雞蛋又香又滑。

　　9、烤肉

　　烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

　　10、蒸魚、蒸肉

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

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