如何制作香蕉蛋糕竅門?香蕉蛋糕簡單的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　如何制作香蕉蛋糕竅門?制作香蕉蛋糕可以使用植物油進行制作。用植物油做的香蕉蛋糕是一種清淡的、甜甜的食物。因為香蕉和植物油能增加烘焙食品的水分，所以你的成品蛋糕會豐富，質地柔軟。

　　做香蕉蛋糕怎么選擇面粉

　　當你做香蕉餅(香蕉蛋糕)時，使用蛋糕粉，它比通用或全麥面粉含有少的蛋白質和多的酸，并使你的成品有輕，蓬松的質地。用面包、全麥做香蕉蛋糕，會使香蕉蛋糕質地致密而耐嚼。

　　要制作香蕉蛋糕而不用擔心面粉的類型，需使用需要油的香草蛋糕混合物作為香蕉餅的基礎，加入一些香蕉泥。因為香蕉會給蛋糕增加額外的水分，你可以將食譜中所需的油減少四分之一，這也會減少一些脂肪含量。

　　做香蕉蛋糕怎么選擇香蕉

　　要做一個濕潤而自然香甜的香蕉餅，你需要用成熟的棕色香蕉和植物油。根據佛羅里達學校食品和農業科學研究所，棕色的成熟的香蕉比綠色或黃色的香蕉含有多的糖，因為香蕉成熟時所含的淀粉會轉化為糖。這些香蕉也有一個柔軟的質地，容易搗碎到你的蛋糕食譜中。如果你手頭只有綠色或黃色的香蕉，那就把它們和蘋果或番茄一起放在一個紙袋里過夜，讓它們快成熟。你也可以在蛋糕里加入成熟的香蕉，但不能太熟，加上一點蜂蜜搗碎可以增加甜度。

　　做香蕉蛋糕這樣選擇植物油

　　植物油不僅比黃油健康，因為它含有多不飽和脂肪和單不飽和脂肪，而且還增加了水分。使用中性風味的油，如菜籽油，它不會干擾香蕉的味道。油會好地覆蓋在蛋糕面糊中的面粉上，甚至比固體脂肪(如黃油或起酥油)好，因此會使蛋糕變得柔軟、濕潤。用油做的蛋糕通常含有雞蛋或某種發酵劑，如小蘇打或發酵粉，因為油和固體脂肪混合時不會透氣。

　　做香蕉蛋糕的配料

　　你可以在你的基本香蕉蛋糕中添加許多額外的東西，通常包括香蕉、面粉、雞蛋、植物油和糖，以及發酵劑和液體，如牛奶或酪乳。香草精為香蕉蛋糕增添了一種愉悅的味道，或者你也可以為巧克力版本而添加一些可可粉。

　　肉桂，肉豆蔻，多香果和橘子的果皮給食譜增加了一點刺激。在你的食譜中，每個雞蛋用兩個蛋白代替，這樣做會健康、輕盈。在你的平底鍋上涂上額外的植物油，以防粘鍋。在你的蛋糕上撒上一點奶油奶酪、糖霜、碎堅果、糖粉或糖霜。