如何儲存面包會保鮮?面包儲存方法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　如何儲存面包會保鮮?這個問題是許多做面包的人們會提出來的問題，因為做出來的面包會有多的時候，就想把它儲存下來，但是有什么儲存方法呢?

　　面包儲存方法：冷藏

　　冷藏實際上縮短了面包的保質期。這才是讓你的面包保鮮長時間的好方法。

　　冷藏可以使面包的質地降解更快。建議把面包放在柜臺上，但不能超過兩三天。

　　面包的保存

　　如果你不打算在烘焙或購買后的頭幾天內吃完一個面包，可能會想把它冷凍起來，直到你準備好去吃它。

　　如果你曾經為一塊好面包花費過幾塊錢，但為了讓它在幾天內發霉或變質，你可能已經嘗試了使下一塊面包持續長時間的方法。許多面包購買者做的一件流行的事情就是把面包放在冰箱里，希望能延長面包的保質期。但實際上有好的方法可以讓你的面包保鮮更長時間。

　　我們向一些烘焙師咨詢了如何保存面包以獲得佳口感、質地和新鮮度的專業建議。

　　烘焙面團由蛋白質、淀粉和水制成。“烘焙會使蛋白質形成面包的結構，”蘇珊·里德(Susan Reid)，一位訓練有素的廚師表示說。它還會使面粉中的淀粉吸收并保持水分;這就是內部面包屑的枕頭狀、不可抗拒的質地來源。”

　　但這個過程不會在烘焙后結束。”當淀粉逆行(再結晶)時，面包中的水四處流動。簡單地說，它從面包的內部到外部移動。”

　　她解釋說，這就是為什么保存在塑料里的面包內部會變得硬，面包皮也會失去脆度的原因。但是，你可能會猜到，制冷并沒有停止或減慢這個過程——它助于推動這個過程。

　　這個面包儲存方法儲存久一些

　　儲存面包好的方法是用塑料和柜臺，而不是用冰箱冷藏

　　塑料包裝面包

　　里德說，冷藏實際上促進了面包中水分的運動，加快了面包質地變化的過程。

　　對于烘焙或購買后兩三天內要吃的面包，里德建議用塑料包裝，放在柜臺上，不要放在冰箱里。但如果你不能在這段時間內吃完完整的面包，你會發現它的質地在質量上會退化。

　　也就是說，并不是柜臺空間都是一樣的。拉布雷面包店研發部副總裁喬納森·戴維斯(Jonathan Davis)提出，環境因素也會影響面包的老化。

　　戴維斯告訴記者：“在干燥或炎熱的氣候下，斯大林的速度要快得多，所以把面包儲存在一個環境穩定的地方關鍵，而不是靠近窗或光線直射的地方。”

　　在面包質地開始下降之前的幾天里，把不吃的面包冷凍起來

　　里德說，即使冷藏加速了面包中淀粉的再結晶，但冷凍不會。她說，面包放在冷藏室里的時候水會在里面流動，但放在冷凍箱里的時候水不會流動。

　　把兩三天內不能吃完的東西放在一邊，切片，用箔紙或塑料包起來，在質地開始下降之前把它放進冰箱冷凍起來。盡快這樣做是很重要的，而不是在面包已經開始變得橡膠一般或不新鮮了后。

　　根據里德的建議，在350度的烤箱中加熱10到15分鐘后，新鮮的冷凍面包會重新煥發活力。高溫使水再次流動，這也是為什么烤面包片可以使它們恢復活力的原因。

　　某些類型的面包比其他類型的面包保鮮時間更長。酸面包比其他類型的面包更能抵抗霉菌。

　　“酸度會抑制霉菌和細菌的生長，”里德說。所以，如果你喜歡吃酸面包做三明治，那你就走運了——它會比一般的三明治面包在變質之前持續長的時間。

　　面包中可能含有或不含有的其他成分也會起作用。”用較少的防腐劑制作的面包要比含有人工香料、色素和其他防腐劑的面包會快變質，所以要盡快吃掉，”戴維斯說。