什么面粉做食材健康些呢?

來源:廣州新東方烹飪學校

　　什么面粉做食材健康些呢?面包制作有許多傳統白面粉的替代品。雖然白面粉有高的面筋含量，但它沒有其他潛在的面包粉那么健康或營養。烘焙方法會因面包粉的不同而不同，所以在面包中試著用其他面粉代替白面粉。

　　較健康的面粉：小麥面粉

　　小麥粉在質地和味道上與白面粉相似。根據小麥食品委員會的說法，小麥面粉是由整個小麥顆粒制成的，因此含有小麥植株的營養價值，包括纖維、蛋白質和維生素E和B。

　　因為小麥面粉含有小麥顆粒的淀粉胚乳，它確實含有麩質，但小麥面粉中的麩質的濃度低于白面粉，用來做密度稍高的面包。在做面包時，將面粉和白面粉混合，可制成健康、清淡的產品。

　　較健康的面粉：黑麥粉

　　黑麥面粉通常用來做非常黑的，重的面包，包括黑麥面包和黑面包。黑麥面包的血糖含量比小麥面包要低，這使得它成為糖尿病患者的一種烹飪面粉選擇。

　　黑麥纖維含量很高;一杯煮熟的黑麥含有26克纖維。黑麥不含麩質，但因為它的麩質濃度比小麥或白面粉低，所以它能生產密度高的面包。

　　較健康的面粉：蕎麥粉

　　蕎麥粉是從蕎麥顆粒磨碎后得到的，實際上它和大黃有關。這種面粉本身就有一種強烈的苦味，常用于較甜的烘焙產品，如薄煎餅或松餅。不過，蕎麥粉可以用來做面包。

　　當與糖或蜂蜜等甜味劑混合時，可以做出美味的面包。蕎麥粉容易消化，不含麩質。它含纖維和維生素B。

　　較健康的面粉：糙米粉

　　糙米粉常被用來做無麩質的面包。根據專家說法，這種面粉是由未經碾磨的糙米磨成的，既營養豐富，又致密。與無麩質面粉一樣，在面包制作中使用這種面粉，除非與較輕的面粉混合，否則可以生產出較重的面包。

　　糙米粉含纖維和蛋白質。當用糙米粉做面包時，要找好的磨細面粉，因為這種面粉可能很是粗糙。