【春季菜品】薺菜回聲玲瓏球

來源:廣州新東方烹飪學校

海水豆腐燉蛤蜊是一道口味菜，滋味鮮美，但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調味，包入薺菜蛤蜊肉，團成圓球，油炸后既好看又好吃。

制作流程：

1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分，碾碎后入盆，加適量鹽、味精、胡椒粉以及一個鮮蛋黃攪勻。

2、野薺菜摘洗干凈，快速焯水后瀝干水份，剁碎成末。

3、紅島蛤蜊煮熟取肉，無需改刀，添加薺菜末、鹽、白糖、胡椒粉、蔥油拌勻成餡。

4、取豆腐泥60克攤在手心摁成餅，放入一大勺薺菜蛤蜊餡，用手團成臺球大小的丸子。

5、鍋下寬油燒至六成熱，放入豆腐球中火浸炸至熟，最后升高油溫，炸成金黃色，撈出瀝油后裝盤即成。