菠蘿包的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

菠蘿包的做法
菠蘿包是一款非常受歡迎的面包，其外皮酥脆、內(nèi)餡軟糯，味道十分美味。下面是一份簡單的菠蘿包做法：

材料：
面包體材料：高筋面粉150克、低筋面粉90克、細砂糖25克、雞蛋黃1個、牛奶90克、黃油15克、酵母2克
菠蘿皮材料：低筋面粉75克、糖粉25克、雞蛋1個、奶粉10克、黃油15克

做法：
將面包體材料全部放入廚師機桶內(nèi)，啟動2檔攪拌10分鐘，揉成面團后加入室溫軟化的黃油，再啟動4檔攪拌10分鐘，形成光滑的面團。
將面團團成光滑面，放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時，發(fā)至兩倍大。
制作菠蘿皮，將低筋面粉、糖粉、雞蛋和奶粉混合均勻，加入軟化的黃油，揉成光滑的面團。
將菠蘿皮分成12等份，每份約27-28克左右，將面團也分成12等份，每份約20克左右。
將面團排氣滾圓，菠蘿皮搟成圓形，蓋在面團上，然后收緊裹起。
用刮板輕輕將菠蘿皮壓出線條，放在烤盤上，進行二次發(fā)酵。
發(fā)酵完成后，在菠蘿包表面刷上蛋液。
烤箱預熱至180度，將菠蘿包放入烤箱中，烤15-20分鐘左右即可。

注意事項：
面包機和面時不要一次性調(diào)太高檔，以免面團粗糙。
菠蘿皮最好搟薄一點，這樣做出來的菠蘿包口感更佳。
二次發(fā)酵時可以放在溫暖的地方加快發(fā)酵速度。
烤箱溫度和時間要根據(jù)自己的烤箱進行調(diào)整。

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