自己在家怎么做罐頭?罐頭的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　我們來談談如何實際制作罐頭。目前國內罐裝方法主要有水浴罐裝和壓力罐裝兩種。這兩種方法對多種食物都很有效，所以選擇適合你的方法。

　　罐裝并不總是簡單的程序，但我們正在使它盡可能容易！以下是水浴罐和壓力罐的基本步驟。

　　需要簡單可口的方法來充分利用你的新鮮蔬菜嗎?

　　水浴罐可以使用一個你手頭已經有的鍋，只要它能容納6到8個罐子，并且至少比罐子高3英寸。

　　鍋應該放在一個爐火上，蓋子必須緊密，用沸水。合適的時間和溫度與水浴罐相結合，在制造真空密封的同時破壞污染物。

　　你需要什么做罐頭工具，水浴罐帶金屬絲罐頭架的沸水罐頭鍋(注：必要時可使用冷卻架)、玻璃罐、蓋和罐頭環、從鍋中取出罐頭的夾子、木勺、勺、長鉗、罐漏斗、抹刀、餐具架和干凈的廚房毛巾等。

　　做罐頭的步驟1

　　用熱肥皂水或洗碗機清洗罐裝壇子、罐蓋和罐頭環，然后徹底清洗。

　　做罐頭的步驟2

　　把罐子放在一個大鍋里，用足夠的水把罐子裝滿。用文火燉至少10分鐘，這樣可以防止罐子在裝滿熱蜜餞或轉移到沸水浴中時破裂。把罐子放在熱水里，直到裝滿水為止。你也可以在洗碗機里清洗和烘干罐子;把罐子放在洗碗機里，關上門(以保持溫暖)，并根據需要取出罐子。

　　做罐頭的步驟3

　　擦干帶子。將新蓋子(每次裝罐時必須使用新蓋子;如果狀況良好，密封帶可以重復使用)放在小平底鍋中，用水覆蓋并用文火燉。蓋子必須燉10分鐘，以激活有助于實現真空密封的密封化合物。把蓋子放在熱水里，直到使用為止。(不要煮沸：在溫度超過180的水中燉煮蓋子可能會妨礙正確密封。

　　做罐頭的步驟4

　　把蜜餞裝滿熱罐子，放在離瓶口1/2英寸的地方。

　　做罐頭的步驟5

　　用橡膠抹刀在罐子內部刮去氣泡。

　　做罐頭的步驟6

　　擦拭螺紋，確保密封良好。

　　做罐頭的步驟7

　　把蓋子和密封帶放在罐子上。拉緊密封帶直到你感覺到阻力(你不要過度拉緊密封帶)。

　　做罐頭的步驟8

　　在沸水鍋(或裝有圓形金屬冷卻架的大型深荷蘭烤箱)中注滿大約一半的水。用文火燉一下。把裝滿的罐子一次一個地放進燉水里，或者用罐裝架把所有的罐子一次放進水里。(如果你的鍋里沒有罐裝架，建議在罐底放一個金屬絲架，以防罐破裂。)檢查水位。如果水沒有覆蓋罐子1到2英寸，根據需要添加沸水。用4盎司、8盎司或12盎司的罐子煮沸10分鐘，或用16盎司的罐子煮沸15分鐘。(檢查個別的保存食譜，了解更多具體的加工時間。)在將罐子從鍋中取出之前，冷卻10分鐘。

　　做罐頭的步驟9

　　將罐子放在砧板上或毛巾上冷卻12到24小時，每個罐子之間留有2英寸的空間。

　　做罐頭的步驟10

　　要檢查密封件，請按下蓋的中心。如果蓋子的中心沒有彈出，它是密封的。要再次檢查密封件，請拆下密封帶并非常小心地嘗試拆下蓋。如果你拆不開蓋子，你的密封就很好。如果你按下瓶蓋的中心時瓶蓋彈出，或者如果你能輕易地取下瓶蓋，瓶蓋是不密封的。將未密封的罐子冷藏3周或冷凍1年。

　　做罐頭的步驟11

　　在罐子上貼上標簽，注明每罐食品的種類和罐裝日期。然后，把它們存放在陰涼、干燥、黑暗的地方。為獲得好效果，請在一年內食用，盡管保質時間可以長達18個月。

　　壓力罐裝需要購買蒸汽壓力罐裝機，它可以在240到250華氏度的溫度下加熱食物，美國農業部建議低酸食物應該在這個溫度下消毒，以避免食物中毒。

　　這種時間和溫度的結合破壞了食源性細菌，并創造了一個真空密封，以防止腐敗。蒸汽壓力罐有一個蓋子，可以鎖緊，使蒸汽在里面形成并達到適當的溫度，類似于壓力鍋。

　　適合壓力罐裝的食物，這些食物包括低酸蔬菜(除柑橘外，大多數新鮮蔬菜和水果都是低酸的)和辣椒。

　　此方法與上述水浴罐法相同。但是，不要使用大的湯鍋和水，而是按照壓力罐附帶的制造商說明進行操作。