紫薯雪媚娘怎么做好吃?介紹紫薯雪媚娘簡單的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　紫薯不僅好看的顏色，還在中餐、西餐和甜點里廣泛運用。今天就來跟大家分享一個，讓紫薯和奶油完美融合的甜品，兩種口感不同的材料混合在一起會有怎樣意想不到的火花呢?

　　做紫薯雪媚娘的材料明細

　　份量：6個

　　雪媚娘皮：

　　糯米粉 60g / 木薯淀粉 10g

　　粘米粉 5g / 細砂糖 5g

　　牛奶 90g / 玉米油 10g / 水飴 15g

　　紫薯奶油餡：

　　紫薯 80g / 細砂糖 10g / 淡奶油 160g

　　紫薯雪媚娘的制作步驟

　　1. 先將紫薯洗凈，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。蒸好的紫薯，其實是很容易褪皮的，不用事先削皮。

　　2. 取80g紫薯，加10g細砂糖，用叉子搗碎，然后室溫放涼。

　　3. 接著加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌勻，再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時。

　　4. 加入100g冷藏的淡奶油，用電動打蛋器低速攪打。

　　5. 直到紫薯奶油餡出現清晰立體的紋路即可。

　　6. 將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用，我們再來做雪媚娘皮。將糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、細砂糖5g混合均勻，加牛奶90g攪拌均勻。

　　7. 加10g玉米油，攪拌至乳化狀，即看不到油末的狀態。

　　8. 將面糊過篩到盤子中，過篩后會更加細膩。由于盤子更寬，也更容易蒸透。

　　9. 盤子封上保鮮膜，這樣可以防止冷凝水滴入。

　　10. 冷水入鍋，中小火加熱，水開后大火蒸15分鐘取出。

　　11. 用筷子插入面糊中，如果沒有液體流出，就代表熟透了。

　　12. 趁熱加入10g水飴。

　　13. 戴上手套，用手將面團揉搓3到4分鐘，至面團光滑。扯開面團，可以呈現有彈性的薄膜狀態就是揉到位了，這樣做出來的雪媚娘皮才會Q彈。

　　14. 將面團滾圓，包保鮮膜冰箱冷藏松弛15分鐘。

　　15. 將雪媚娘皮平均分割成6份。

　　16. 用搟面杖撐開成11-12厘米的面皮，厚度約3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

　　17. 將皮套入直徑8厘米的半圓形雪媚娘模具中，然后擠滿紫薯奶油餡。

　　18. 將垂在模具外的面皮向內折疊收口。

　　19. 用剪刀切掉收口時多余的面皮，然后抹一些熟糯米粉防粘。

　　20. 倒扣離模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。