冰鎮小龍蝦

冰鎮小龍蝦，清淡能吃出龍蝦本身的鮮味再加上香料酒香融合的復雜味覺感受，回味無窮堪稱吮指香味蝦。

材料

鮮活小龍蝦2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香葉一片，五香粉一勺，生姜適量，黃酒一碗，白酒半碗，鮮醬油3勺，糖兩小勺，鹽少許，水適量，冰塊適量，（豆蔻），（紫蘇）

做法

1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養個把小時去除土腥味。

2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）

4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。

5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。

6、飯店里的冰鎮龍蝦是據說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮后的龍蝦也應該繼續放在冰鎮的鹵汁里繼續浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。

7、冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。