分階段

系統化學習

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第一模塊：西餐技能基礎模塊

以基本功練習為主，學生實習安排刀工和煎扒練習,刀工、煎扒基本技能實訓60天；

基礎沙拉、醬汁、初級蔬菜加工及禽肉類粗加工29天。直切刀法練習：田園沙拉，

炸薯條；斜切刀法練習：土豆餅，炸薯絲，煎蛋；推切刀法練習：黃油蘆筍，香煎培

根；推切刀法練習：里昂土豆片，　拉切刀法練習：黃油胡蘿卜，香草土豆，番茄芝士

青沙拉；欖（削旋法）；絲、片（推切法、拉刀法）：香草扒時蔬；片、絲（平刀法、推切法）等等。
第二模塊：西餐技能拓展模塊

1、中級階段授課模式根據示范菜品可調整為示范帶實習，上課內容為復合型頭盤，溫頭盤的中級西餐菜品;

2、開始制作簡單湯汁類菜肴例如奶油湯類制作、基礎湯類制作，西式簡餐，基礎肉類初加工等技能；

3、學習包括肉類粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式調料、香草的原料知識；

4、學員需掌握的烹飪技法有炸制、燴制、燉制菜品，并以相應的示范菜品進行教學;
第三模塊：西餐技能強化模塊

1、授課模式為示范帶實習，學員在本階段需掌握傳統意式烹調技術、意大利面食制作（蝴蝶面直抻面蝸牛面墨魚面寬面細面千層面意大利餛飩意大利水餃等），并在模塊開始階段為學員開設西式套餐課程；2、原料知識包括奶制品的制作及使用，奶酪的識別，火腿、三文魚的熏制等；

3、法餐菜品的制作，包括牛排、羊排、T骨、魚類脫骨、肉批的制作，葡萄酒的識別等；

4、學員本階段所需掌握的烹飪方法為煎、烤、燜、制批、制卷、慕斯等；
第四模塊：西餐技能提升模塊

1、本階段為學員開設德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等歐洲經典菜肴，開闊學員視野；

2、增值課程學習日本料理代表菜例如天婦羅、壽司等及韓國料理；

3、學習東南亞菜品包括泰國菜、印度菜、馬來菜、新加坡菜、中東美食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；

4、掌握不同國家餐飲文化知識及飲食習俗知識；

5、本階段末期為學員開設特色西餐宴會課程;
第五模塊：西餐老師授課模塊

1、本階段根據院校實際情況安排外籍廚師或外聘老師教授酒店流行菜，網紅菜，融合菜等內容；

2、開設低溫料理課程，讓學員感受科技在烹飪中的運用；

3、學習咖啡拉花、花式調酒課程，提高學員綜合技能素質;
第六模塊：西餐宴會套餐模塊

1、本階段是西餐大廚課程中重要的階段，通過模擬酒店運營操作及宴會套餐制作強化廚房操作流程，鞏固專業技能；

2、學員學習綜合運用煎、炒、煮、燜、燴、烤、炸、焗包括分子料理技術等烹飪手法制作西式各規格宴會、套餐，并基本熟悉西餐前臺服務流程；

3、學員學習掌握中英文制作設計西式菜單。