潮汕鹵味是一道色香味俱佳的地方傳統名肴，屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行"打鹵"。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。潮汕鹵味的制作，可以說源遠流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。

潮汕鹵味市場前景廣闊，廣州新東方烹飪學校應對市場需求，開設了潮汕鹵水班，專注于培養一批制作潮汕鹵水的高素質學員，填補市場空缺。