課程內(nèi)容：系統(tǒng)的傳授鮑魚、海參、魚翅、魚肚、龍蝦等海鮮原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、漲發(fā)技術(shù)、鮑汁調(diào)制和菜肴的制作，其中包括濃湯的吊制，原料的鑒別和漲發(fā)以等等。
為了適應(yīng)餐飲快速發(fā)展的需要，滿足各地廚師們學(xué)習(xí)御宴精品菜肴加工制作技術(shù)的要求，規(guī)范特殊原料的烹制廚藝，我校特舉辦鮑參翅肚特色班。以培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)。
指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區(qū)常用來(lái)豐盛的酒席或貴價(jià)的美味珍饈。有較豐富的蛋白質(zhì)外，還有部分礦物質(zhì)和微量元素，同時(shí)脂肪、膽固醇含量較低。
