滋補藥膳火鍋

滋補藥膳火鍋是近年來興起的水鍋新品種。此火鍋是四川火鍋中的一款特殊品種，頗有特色，成、渝等地的藥膳餐廳均有經營。該火鍋以牛肉等為主料，配料中加入中草藥，把“火性”與“補性”結合起來，食后出汗，調理五臟，既補氣助陽，又養血祛火，相得益彰。

用料:(5人份)

瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各i50克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發粉絲、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。

調料：豆瓣醬100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油。50克。

做法

1．牛肉去筋絡，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相當的片。毛肚洗凈，片開，切塊。午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片。豆腐干洗凈，切成條。水發粉絲切節。水發海帶切條。蔥拍破，切節。菠菜擇好洗凈。平菇撕成條。土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2．將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入砂鍋(或藥罐)，加水燒開，熬半小時，潷出藥液約500毫升。炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，再下醪糟汁、鹽、味精煮沸，再加鮮湯煮開，然后加入牛油、藥液煮沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，升隅即可隨意燙食。在吃的過程中，可加入原湯及藥液調味。

味碟:可用熟雞油、白糖、醬油、醋拌制，每從一碟。